矿物质如何影响鸡肉品质？

矿物质是鸡生长发育不可缺少的营养物质，其 饲喂量的高低不但影响鸡的生长性能，而且关系到胴体和肉质品质的高低。矿物质包括微量元素硒、铬、镁 等。

1、硒是家禽必需的微量元素，是体内磷脂过氧化谷甘肽过氧化酶的重要组成成分，能清除 细胞内形成的过氧化物，防止细胞和亚细胞受到过 氧化物的破坏。日粮中添加硒能够改善鸡肉的品质 和风味，有效保护贮存过程中的肉品质量。当然硒 的添加应有一定限量，过量会导致中毒现象。硒的主要营养作用包括：防止细胞膜的脂质结构遭到 破坏，还可以加强维生素Ｅ的抗氧化作用；参与辅Ａ和辅酶Ｑ的合成，促进丙酮酸脱羧；通过与 砷、银等相互拮抗作用，保护组织不受有毒物质的 损害；能促进抗体的形成。

2、铬是动物必需的微量元素之一，是葡萄糖耐受因子的重要组成成分，具有促进胰岛素与受 体结合、增强胰岛素功能的作用，进而影响动物体 内碳水化合物、脂类、氨基酸和核酸的代谢、刺激机 体组织对葡萄糖的摄取等作用。研究表明，饲料日 粮中添加铬能够提高瘦肉率，降低腹脂率。

3、镁是动物生长发育及维持正常生理机能所必需的矿物质元素，参与体内能量代谢，催化或激 活多种酶，特别是一系列的ＡＴＰ酶。研究有 机镁对高温条件下肉仔鸡抗氧化机能和肉品质的影 响，结果表明：在日粮中额外添加有机镁可有效地提 高肌肉在热应激条件下的抗氧化能力，提高肉品质， 防止了劣质肉的产生，并且试验结果还表明，随着有 机镁添加剂量的增加，在热应激条件下对于提高肌 肉抗氧化能力和改善肉品质的效果越好。 总之，微量元素对家鸡肉品质的影响是多方面 的，作用效果与基础日粮、环境、家禽品种、微量元 素的种类、剂量及其相互作用都有很大的关系。