食用菌的保鲜方法有哪些？

1、冷库保鲜。采收的鲜菇经整理后，放入筐、篮中，上用多层湿纱布或麻袋片覆盖；在荫凉处放缸，缸内盛有少量清水，水上放置木架，将筐篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。
　　休眠保鲜。采收后于25℃以上室内放置3小时～5小时，使其旺盛呼吸，然后再于0℃　左右的冷库中静置处理12小时左右，20℃左右保鲜期约为4天～5天。
　　冰块保鲜。
　　2、气调保鲜　该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等因素，达到保鲜的目的。
　　简易气调保藏。将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1％～2％、二氧化碳40％、氮气58％～59％的气调袋内，于20℃条件下，可保藏8天左右。
　　“硅窗”袋保鲜。将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。该塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。
　　3、辐射保鲜　辐射处理能有效地减少鲜菇变质，收到较好的保鲜效果。
　　平菇辐射保鲜。以钴60射线照射平菇，辐射剂量为5万拉德～10万拉德，贮藏在0℃条件下，较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等商品形状达7天～10天。
　　草菇辐射保鲜。以钴60射线处理纸塑袋装草菇，辐射剂量为8万拉德～12万拉德，于14℃～16℃下保鲜2天～3天，商品性状良好。
　　4、化学保鲜　化学保鲜就是利用化学物质来抑制食用菌的呼吸强度，并防止腐败性微生物的活动。
　　食盐浸泡处理。将鲜菇浸入0．6％盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内贮藏，于10℃～25℃条件下，经4小时～6小时，鲜菇变为亮白色。能保鲜3天～5天。
　　焦亚硫酸钠喷洒。向菇体喷洒0．15％焦亚硫酸钠水溶液，使其均匀附上药液，在15℃～20　℃下，可存放5天～8天。
　　比久保鲜。以0．001％～0．1％的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟，在5℃～22℃下可保鲜5天～8天

保鲜方法有：

1. 简易包装保鲜法：此法适应短时间、近距离运输的保鲜处理。如草菇用竹筐，在筐底及筐的四周放入青草，然后放入草菇，装满筐，再加青草盖面，加筐盖。可保鲜4―6小时不开伞。蘑菇、平菇用纸箱，四周铺上防水纸、放入菇体封箱可保鲜10―16小时。这些筐或箱运输时不宜堆叠太多，且每筐或箱之间留缝隙透气为好。

2. 冷藏保鲜法：利用低温降低代谢速度，抑制酶活性及微生物活动，达到保鲜效果。把菇体用纸箱或筐包装后，低温型菇用4―12摄氏度，草菇用20摄氏度贮存。一般经低温处理后的菇体回复到室温后应尽快食用或加工处理。

3. 辐射保鲜法：通过钴60辐射处理，抑制酶的活性，杀灭微生物达到保鲜目的。处理后用多孔保鲜袋包装。不同菇种使用不同的辐射剂量。

4. 药剂保鲜法：利用化学药剂改变菇体溶液浓度或酸碱度，降低生活力，防止微生物侵染，达到保鲜的目的。如蘑菇可用0.6%盐水浸漂10―15分钟，滤水后凉干装入保鲜袋，在摄氏25度下保存3―5天。草菇用0.05%盐酸液浸漂5―10分钟，使菇体的酸碱度降至6以下，保鲜6小时效果好。但处理后菇的味道稍淡。化学药剂保鲜，一定要使用安全、可食、允许浓度的药物。

5. 控气保鲜法：降低氧气量，增加二氧化碳量，可有效抑制菇体的呼吸作用，抑制多酚氧化酶的活性，达到保鲜目的。如香菇在氧气量1―2%，二氧化碳量40%，氮气量58―59%，20摄氏度下可保鲜8天。利用菇体自身呼吸作用产生的二氧化碳，改变环境中氧和二氧化碳的组分，达到保鲜目的。如蘑菇在密实保鲜袋内在摄氏18―23度保存3―5天，香菇在摄氏5度保存15天。