怎样制作辣椒糊？

1 原料鲜辣椒 鲜红色的牛角椒。2 辅料1.2.1 食盐3 配比鲜红辣椒100kg,食盐20～22kg,盐水20kg(16°Be')折合食盐约3.84kg制作方法3.1 剪蒂鲜辣椒进厂,剪去辣椒蒂柄,洗净。3.2 剖碎将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约1cm2左右的块。3.3 盐渍100kg辣椒块用食盐20～22kg。入缸(池)盐渍,按层菜层盐,下少上多的方法腌制,盐渍6天,前3天每天转缸(池)一次,灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即为咸坯。3.4 磨糊用石磨将咸坯磨成糊状。磨糊时,按鲜红辣椒100kg加入16°Be'盐水20kg比例,一边送进咸坯,一边缓缓加入盐水,然后添加0.1%的苯甲酸钠,搅拌均匀即为成品。4 成品感官质量要求4.1 色泽鲜红色,鲜艳。4.2 香气具有辣椒气味。4.3 滋味咸辣。