禽肉的前处理与冷却贮藏？

水冷却分为沉浸冷却和喷淋冷却。
(1)沉浸冷却被冷却的禽体直接浸在冷水中冷却，并有搅拌器不停地搅拌冷水。这种冷却方法的优点是:冷却速度快，占地面积小，被冷却的禽体可以放在金属传送带上连续作业，易于安排加工流水线;同时对禽肉具有漂白作用，可以改进禽体外观，使禽体外表皮的一些损伤处平滑，而且不但可以避免干耗，相反还可增重。
成点是:易造成交叉污染，而影响成批禽体的质量;禽胭体易过多地吸收水分，发生膨胀、颜色变化等现象，蛋白质也容易损耗。因此欧洲各国早从1977年开始禁止使用沉浸冷却法。然而目前世界上有许多国家仍广泛使用沉浸冷却法。
(2)喷淋冷却被冷却的禽体在传送带上移动，上部均匀地喷淋冷水达到冷却目的。该法适用于大批量处理，具有与沉浸式冷却相同的优点，但由于需要更多的动力，因此使用不广泛。