花生“走油”酸败原因？

花生容易受高温、潮湿而氧化，导致脂肪变质变色，“走油”酸败变哈，从而使出油率降低。花生果水分在10%、温度升到30℃即能发生“走油”变质，水分、温度越高，变质就越快。“走油”变质的花生仁种皮色泽变暗、变深，容易脱皮。子叶由乳白色逐渐变得透油如蜡状，口味逐渐劣变。花生变质“走油”多发生在7～9月份，温度在30℃以上的高温季节。