如何识别各种米粒形态？

从外观辨别大米的质量
　　1、看硬度。大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
　　2、看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。
　　3、看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
4、是检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。 一般含成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
5、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；
6、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；
7、看碎米粒和杂质是否超标。