无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋, 其营养价值没有很大差别。检测结果表明,白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右;脂肪含量是红皮的略高些,为11.1%,白皮的略低为9%;碳水化合物两者差别不明显;维生素A含量是白皮的较高,红皮的较低,维生素E是白皮较高,红皮较低;其他营养素含量相差不明显。
由于鸡的品种不一样,所以鸡蛋的颜色也不一样。红皮鸡蛋的蛋白质含量为12.4%,脂肪含量为11.2%;白皮鸡蛋的蛋白质含量为13%,脂肪为9.9%。通过以上数据可以看出两种鸡蛋的主要成份含量基本相同,营养价值相差不多。
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