什么是果蔬的冷害？冷害的症状有哪些？

果蔬在0℃以上的低温中表现出生理代谢不适应的现象，称为冷害。
果蔬受冷害后，组织内变黑、变褐和干缩，外表出现凹陷斑纹，有异味，一些表皮较薄、较柔软的果品，则易出现水渍状的斑块。控制冷害的措施有以下几点。
①适温贮藏。根据不同果蔬品种耐受低温的限度和时间，找出最适宜的贮藏温度，以避免冷害。
②气体控制。环境气体中氧浓度过高或过低都会影响冷害的发生，为避免冷害，氧浓度以7%为宜。同时，一定浓度的二氧化碳对冷害起抑制作用。
③其他。对果蔬采用逐步降温和提高成熟度的措施，也可降低其对冷害的敏感度。