韭菜播种时期，因各地气候条件而异。一般种子发芽的适宜温度是１０℃左右，幼苗适宜温度是１５℃以上。各个地区都是根据这一标准来确定播种期的。如北京地区最早的播种期是惊蛰，最迟不超过小暑。因为惊蛰时土地已经开始化冻，１０ｃｍ深的土壤温度已上升至２～３℃，勉强达到韭菜的发芽温度。小暑已到６月下旬，旬平均气温已超过２４℃。这样的温度已经超过韭菜发芽的适宜温度的上线，所以北京种植韭菜最适宜的播种期是４月份。
总之，韭菜播种期的幅度较大，从土壤解冻到秋分以前都可以播种。但夏至到立秋之间，天气炎热多雨，韭菜生长细弱，不适宜播种。所以，生产上多在春、秋两季播种，且以春播为主。由于韭菜的种子有一定的抗寒能力，在较低的温度下即可萌动，又因为早春温度低时地下害虫尚未大量发生，所以，北方地区一般在土壤解冻后即可播种，长江以南地区一般在３月中下旬到４月上旬为宜。
露地栽培一般均在春、秋两季中生长和收获，夏季和冬季韭菜生长缓慢或呈休眠状态，所以人们常在夏季韭菜田间套种长豇豆、丝瓜等高架作物，既能提高土地利用率，又能适当遮阴，减少强光高温对韭菜的影响；冬季可在韭菜田间四周或行间间种小白菜等叶菜。
播种适期为3月上旬，过早播种气温低不易全苗，过迟播种生长量不足，
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