不同品种的盆栽蔬菜对温度有不同的反应和要求，临界温度是蔬菜能够维持生命，进行微弱生长的温度。光合作用的上限为40℃-50℃，最适和的温度为36℃-40℃，根据蔬菜对温度的要求可分为5类：
耐热蔬菜 临界温度10℃-40℃，最适温度25℃-30℃。
喜温蔬菜 临界温度10℃-35℃，最适温度20℃-30℃。
耐寒而适应广的蔬菜 临界温度5℃-30℃，最适温度15℃-25℃。冬天地上部枯死，宿根越冬，耐寒性较强。
半耐寒性蔬菜 临界温度为5℃-25℃，最适温度17℃-20℃，能短时间忍耐-1℃至2℃低温，适应温度小。
耐寒性蔬菜 成长发育临界温度5℃-25℃，最适温度15℃-20℃，可较长时间忍耐-1℃至2℃低温，短时间忍耐-3℃至5℃低温，对低温抵抗力强。
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