如何看待农产品质量安全

农产品质量安全是指农产品的质量符合保障人体健康的要求。安全是个相对概念。绝对安全的食品是不存在的。首先，食品生产过程中涉及很多危害因素，有的是生产必需的，如农药；有些是环境中固有的重金属；有些是外源污染的。其次，任何一种食品，即使其成分对人体是有益的，或者其毒性极微，但食用过量或食用条件不合适，仍然可能对身体健康产生损害。譬如，食盐过量会中毒，饮酒过度会伤身。另外，一些食品的安全性因人而异。譬如牛奶、花生、虾蟹，对多数人是安全的，但对有些人会产生过敏甚至危害。天然的野生动植物也并非就安全，有的野生菌类就含有毒素。
　　现代医学的老祖宗巴拉塞尔萨斯（Paracelsus)有一句名言：万物皆有毒，关键在于剂量。有毒物质产生危害的3个要素是毒物的毒性、接触剂量和途径。有毒物质一般具有以下基本特征：一是对机体不同水平的有害性；但具备有害性特征的物质并不是毒物，如单纯性粉尘；二是经过毒理学研究之后确定的；三是必须能够进入机体，与机体发生有害的相互作用。常见的中毒途径有4种：摄食（如药物、农药、清洁剂）、吸入（如有毒气体）、皮肤吸入（如水银、有毒植物）、注射（如毒蛇、昆虫咬伤）。