1．品质标准
（1）标准商品
①具有本品种固有形状、色泽优良。
②成熟度适宜，叶球包心紧实、无胀裂、无抽蔓，叶片无斑点、无破损。
③叶球清洁、新鲜，无萎蔫，外部无泥土。
④无杂物、无腐烂、无病虫害及其他伤害。
（2）最低标准
①具有本品种固有形、状、色泽。
②成熟度适宜，结球紧实，新鲜。
③叶球清洁，外部无泥土。
④无杂物、无腐烂、无严重病虫害及其他伤害。
2．大小规格结球白菜可以叶球的重量作为分级依据， 分为大（L）、中（M）、小
（S）3级（见表1）。
表1 大小规格（品种：北京新三号）
规格 L M S
质量/kg ＞4 3～4 ＜3
3．分级 结球白菜采收时将标准产品与最低标准产品分别放置， 将不够标准的产
品剔除。将标准品和最低标准品按大小标准分别分级
1、标准
GB 2762 食品中汞允许量标准
GB 2765 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
GB 4788 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准
GB 4809 食品中氟允许量标准
GB 4810 食品中总砷允许量标准
GB 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
GB 8863 蔬菜塑料周转箱
2、等级的划分
大白菜按其商品品质分为一、二、三等，按株重分为特大、大、中、小、特小五级，各等级须符合表中的规定。
大白菜等级规格表
|
| 品 质 | 大 小 | 限 度 |
| 一 等 | 1 具有同一品种的特征，结球紧 | 特大 株重≥4.5kg | 一等品中品质要求两项不合格株数之和不得超过5％，其中腐烂者不得超过1％；二、三等中品质要求两项不合格株数之和不得超过10％，其中的腐烂者不得超过1％；重量分级中不符合各级要求的株数不得超过10％ |
| 二 等 | 1 具有同一品种的特征，结球较 | ||
| 三 等 | 1 具有相似品种的特征，结球不 |
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