晚水荸荠生长期短，要加速植株发棵，田间不能块水，否则会影响荸荠产量和品质。伏水荸荠栽植时，前期宜灌水深3~5cm，这样有利于土温提高，荸荠分株多．叶状茎多。以后逐步加深水位到5~20cm，以控制分蘖，促进荸荠膨大。 荸荠病害主要为秆枯病。该病8月下旬在田间可见。10月上旬盛发流行。防治方法：对发病田块最好实行3年以上轮作，也可实行水旱轮作；选用无病种球。在播种前球茎可用25％多菌灵250倍或70％托布津1000倍浸种24小时；改进排灌方式，避免串灌、漫灌和将发病田中的水灌入无病田中；清除田间病残体，销毁茎秆，以减少来年病菌的初侵染源；发病田间可用多苗灵、托布津喷雾，每7天1次。 荸荠虫害主要为荸荠白禾螟，以幼虫危害荸荠的茎秆，将管内的横隔膜穿透，引起管壁变褐腐烂，危害严重者导致枯死。防治方法：荸荠收获后把茎秆集中销毁，铲除田边杂草，以减少越冬幼虫数量。药剂防治应坚持狠治2、3代幼虫，早治第4代幼虫的原则，可用40％稻虫净，80％敌敌畏防治。荸荠生长后期，地上部枯死后，即表明球茎已成热，即可采收。也可留存田间，直到来年春季，随时采收。早期采收的荸荠，肉质嫩，味不甜，表皮尚未全部转红色，皮薄不耐贮藏。12月下旬以后，球茎转成虹褐色，含糖量高，味甜多汁，此时果收最为适宜。可在采收前一天排水，保持土壤烂软。一般每亩产量1500kg左右，高产田可达3000kg。挖起的荸荠，洗净泥土，剥去顶芽，分级上市。哲不上市的荸荠可用窖藏法和堆藏法保存。
马蹄适宜无霜期生长，全生长期刊10~240天。马蹄的栽植时期较机动，自4月上旬至7月上旬均可以播种育苗，但以早栽为宜，使植株能在5月上旬至7月下旬期间发生分蘖和分株，入秋以后结荠。一般小满至芒种栽植的称“早水马蹄”，立冬前后采收；小暑到大暑栽植的称“伏水马蹄”，冬至前后采收；立秋前后栽植的称“晚水马蹄”，采收期可延至翌年清明。无霜期长，可以适当迟栽，但最迟应在处暑栽植。
(1)灌溉：一般在栽植时，田间应灌浅水；定植成活后，逐渐加深灌水，在分株和分蘖期间，灌水深1.5～3厘米。秋分到寒露，球茎膨大期应加深水层4.5～6厘米。球茎成熟后，于采收前两周排水，如春季采收，则冬季田间仍需保持湿润，以免土壤开裂。
(2)追肥：早水荸荠，以施有机肥作基肥为主，追肥量宜少；伏水荸荠和晚水荸荠以速效肥为主，一般结合中耕除草追肥2～3次。第一次追肥在大暑前进行，每667平方米(1亩)施人粪尿500～800千克或尿素5～8千克；第二次追肥在立秋后进行，每667平方米(1亩)施尿素8～10千克，草木灰150～200千克。白露到秋分结荠时，若植株还未封行，应在第二次追肥10天后，再追施尿素10千克，作为结荠肥。每次追肥时，放浅田水，使肥吸入土中，而后灌水至原来深度。
(3)中耕除草：从栽植到植株封行，中耕除草2～3次，时间应在第一、第二次分株期间进行。每次除草及耘田之后，追肥一次。
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