氮、磷、钾肥对蔬菜生长发育的作用有哪些?

氮是构成蛋白质的主要成分，细胞原生质干重的 40%-50%是含氮化合物。叶绿素形成，胡萝卜素合成，番 茄汁液中有机酸的合成，叶菜中的维生素合成都离不开氮。一 般菜田中氮素供应往往不足，如果不施氮肥，往往会出现植 株矮小，叶绿素含量少，叶色变浅，形成较多花色素，从老 叶开始黄化，逐渐波及嫩叶。
  由于蛋白质少，碳水化合物多， 有时叶色还会变红。缺氮的蔬菜分枝少，花和果实不仅小，有 时还呈畸形。如黄瓜瓜变尖，弯钩增多，商品率低。这时施 用其它元素毫无功效，如果施用氮肥，生育状况会显著改善。 但由氮变成氨基酸需要消耗碳水化合物的，氮过多，多数碳 水化合物用于与氮素形成蛋白质和原生质，只有少数碳水化 合物形成纤维素、木质素，故机械组织不发达，细胞壁薄，容 易感染病虫害，反而会减少收成。
  因此合理施用氮肥是蔬菜 生产的重要问题。磷磷是组成细胞质和细胞核的主要成分。在植物体内， 大部分以糖磷脂、核酸等有机磷形式存在。磷和植物碳水化 合物代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢等有密切关系。缺磷，蔬 菜的幼芽和根部生长缓慢，受抑，叶小，分枝少，植株矮小， 成熟延迟。
  要提高蔬菜品质，必须施用磷肥。施磷后可提高 番茄果实中的磷、糖、维生素C和干物质含量而降低果实含酸量，提高抗旱性。钾钾对活体内各种重要反应的酶起活化剂的作用。钾 离子越多，酶的合成和分解作用也越快。钾对呼吸作用，水 分代谢以及碳水化合物的运转都有重要作用。
  蔬菜作物对钾 的吸收量比禾本科作物大得多，洋葱等鱗茎作物、马铃薯等， 钾含量多，则蔗糖、淀粉、维生素含量也多，所以钾对蔬菜 的产量和品质都具有非常重要的影响。