大蒜叶片呈带状，叶面积小、，表面有蜡质，具有耐旱的形态。但由于大蒜的根系分布范围小。根毛少，分布浅，根系吸水吸肥能力差。所以大蒜对水分反应比较敏感。适 宜 的空气湿度为4 5 % 〜5 5 % 。不同生长发育时期对土壤湿度的要求不 同 。播种后要求土壤湿润，以利出苗。
如果栽蒜地块耕得浅 ，水分不足，致使土壤下层坚硬，并且播种时覆土又过浅，蒜母就要“跳瓣”，造成缺苗，这是由于大蒜发根时成束立着长 ，蒜母被“顶”出土面，可因根际缺水干旱而死。这时就要浇 水 1 次 ，将蒜母重新栽人土中，再施土1 次。大蒜幼苗期土壤水分应该见干见湿。
浇水过多，蒜种容易提早腐烂。但是在春播地区常遇春旱，土壤水分蒸发快 ，地面容易返碱，腐蚀蒜种，使大蒜遭受蛆害。大蒜在叶片旺盛生长期需要较多的水分，以促进植株生长，为花芽、鱗芽的分化和发育打好基础。据测算，每亩大蒜一生需水400〜450 t 。
“苍山蒜”幼苗期、蒜墓伸长期和鱗茎膨大期的浇水量分别占总灌溉量的33。 3 % 、40。 7 %和 2 5 。 9 % 。所 以 在这个时期要多浇水，催秧催节催蓬快长 ，但在临近采薹时要控制水分，使植株稍现萎蔫，以利于将蒜墓从叶鞘中抽出而不易折断。
采薹后立即浇水，促进植株和鱗茎的生长。在鱗茎膨大期，要求大量的水分，鱗莲才可较少地承受土壤压力，使养分顺利地运人鱗芽。在鱗莲充分膨大以后，即将采收时，要控制水分，促进蒜头的老熟 ，防止鱗茎外皮腐烂变黑和散瓣，提高其品质和耐贮力。起蒜时要浇1 次水，使土壤湿润，便于起蒜。