新鲜蔬菜中含有的丰厚的各种维生素极易溶于水，遇到碱性物质时极不安稳，很简单被氧化，在储存和加工过程中简单造成维生素流失和损坏。所以，要想较好地坚持新鲜蔬菜中的多种维生素、矿物质、有机酸等营养成分， 最好的方法就是直接饮用蔬菜汁。
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