如何进行高档牛肉的生产？

1、高档(价)牛肉生产技术要点：

（一）选择肉牛品种

一）选择体型较大的品种

每一个肉牛品种的育成都有不尽相同的环境条件、牛的种质基础差异极大，导致肉牛体型、生活力、适应能力等等的差别。我国肉牛大致可分为较大和较小两个体型。较大体型肉牛的标志是育肥结束体重达600千克以上者（纯种肉牛如秦川牛、晋南牛、鲁西牛、南阳牛、延边牛、郏县红牛、复州牛、渤海黑牛、草原红牛、新疆褐牛、三河牛、科尔沁牛；以上述品种为母本和引入纯种肉牛的杂交牛）。较大型肉牛品种才适合生产高档牛肉。

二）选择增重较快的品种

肉牛在育肥期内的增重速度，各品种间存在较大的差别，某育肥牛场同等育肥条件下总结的利木赞牛(♂)和鲁西牛(♀)杂交一代牛、西门塔尔牛(♂)和鲁西牛(♀)杂交一代牛、夏洛来牛(♂)和鲁西牛(♀)杂交一代牛、鲁西纯种牛4个牛品种牛育肥180天的增重结果，各品种间有较大的差别，杂交牛明显高于纯种牛。

三）选择牛肉肉品质优等的品种

有较多的因素影响育肥牛牛肉品质，例如育肥牛的性别、育肥牛的年龄、育肥牛品种、育肥时间、饲料质量、管理方法等。各品种牛的牛肉不仅肉块重量有差异，牛肉品质的差异更大，由于牛肉品质的差异，牛肉卖价也相差10～15%。根据牛肉市场销售量，商界对鲁西牛牛肉、晋南牛牛肉、秦川牛牛肉、南阳牛牛肉的需要量大，说明了以上品种牛的牛肉品质较好。

我国较大体型黄牛的高价肉块重量约为屠宰牛活重的2.9%，但是其产值占整头牛产值的20～23%，显示了饲养较大体重牛生产高档牛肉获得较高利润的优势。

四）选择饲养效益较好的品种

育肥牛品种间增重潜力存在较大的差异、每增重1千克体重的饲料用量也不尽相同，因此各品种牛育肥时的饲养效益差异较大。据作者的调查我国部分黄牛纯种阉公牛育肥效益（精饲料报酬（千克/千克活重））的排序为晋南牛5.45、秦川牛5.66、鲁西牛5.89、延边牛5.94、南阳牛5.98；公牛育肥时复州牛5.22、渤海黑牛5.31、郏县红牛5.88。我国黄牛育肥期日增重水平、饲料报酬不如国外肉用品种牛，也不如国外肉用品种牛和我国黄牛的杂交牛。

（二）把握肉牛年龄

一）把握增重较好的年龄阶段

在讨论育肥牛年龄和增重的关系时，首先要指明的是育肥牛处在生长期还是生长与沉积脂肪同时进行；

按照一般规律，育肥牛第1年的增重速度最快，第2年的增重速度不如第1年，第3年的增重速度不如第2年：（1）育肥牛处在生长期：育肥牛随年龄的增加而提高增重量，第2年的增重量为第1年的110%～115%；第3年的增重量为第2年的105%～108%；（2）生长与沉积脂肪同时进行：育肥牛随年龄的增大而增重量减少，第2年的增重量只有第1年的70%；第3年的增重量只有第2年的50%。

二）把握饲养效益较好的年龄阶段

育肥牛的饲养效益和育肥牛的增重有关，也和饲料利用效率有关，增重和饲料利用和牛的年龄有关。

一般情况：（1）育肥牛处在生长期：育肥牛第2年的增重效果比第1年好，因此育肥牛第2年的饲养效益比第1年高；第3年的饲养效益又比第2年高；（2）生长与沉积脂肪同时进行：育肥牛随年龄的增大而增重量减少，因此饲养效益第1年比第2年低；第3年的饲养效益又比第2年低。

三）把握肉牛饲养期

育肥牛的年龄和饲养期、生产目标有关。

1一般情况：（1）育肥牛处在生长期：生产高档（高价）牛肉时，饲养期较长；（2）生长与沉积脂肪同时进行，生产高档（高价）牛肉时，饲养期较长；（3）期望在短期内（如120～130天）既有较高的增重，又能获得高档（高价）牛肉可能性极小。

2非正常情况：（1）小年龄大体重牛：年龄虽小但体重较大体膘较肥的牛，育肥期的增重速度较慢，饲养期较长；体膘较瘦的牛，育肥期的增重速度较快，饲养期较短；（2）小年龄小体重牛：小年龄小体重牛如果存在补偿生长，育肥期的增重速度较快，此类牛适合高档牛肉生产；如果不存在补偿生长，育肥期的增重速度较慢，饲养期较长，此类牛不适合高档牛肉生产；（3）大年龄小体重牛：大年龄小体重牛存在或不存在补偿生长，此类牛不适合高档牛肉生产；（4）大年龄大体重牛：大年龄大体重牛，无论体膘较好或较差，此类牛不适合高档牛肉生产。

四）把握牛肉品质较好的年龄阶段

饲养育肥肉牛的经济效益与牛的年龄也有密切的关系，这首先由于牛的增重速度随牛年龄而变化，出生到18～24月龄是牛的生长高峰期；其次肉牛体内脂肪的沉积的最适宜期为14～24月龄；第三牛的年龄影响牛肉的品质,低品质的牛肉不会卖到较高的价格。