如何识别春茶？

一、观外形 春茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别二、观汤色茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。三、品茶香因为在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。四、看茶底。茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感觉。最后说下“染色茶”，专家表示，染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。

通常用“看”和“闻”两大方法； 1、观色法：春茶颜色鲜、绿意明显；陈茶则色泽发暗、发黑，绿意比新茶差，春茶刚刚上市时比较干燥，手指捏之能成粉末，茶梗易折断，陈茶因放置时间较长，受返潮影响，则不易成粉末，也不易折断，手感稍重。绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈。。 2、辩味法：春茶香味浓郁，新鲜自然，陈茶香昧偏淡，缺少鲜味，冲泡时，春茶的叶子裹得较紧，显得肥壮厚实，下沉较快，色泽鲜润，香气浓郁持久，口感清爽甜香。