怎样防止蘑菇中毒?

一是采购关：采摘或选购野生菌时，必须学会食用菌和有毒菌的识别方法。有毒的野生菌色彩特别艳丽，形状奇特，根部长有菌托，菌柄上有菌环圈及斑点，顶部有肉瘤或肉刺，从外形特征上就可初步判断；特别注意自己不认识的野生菌不要购买。 ?xml:namespace>

二是加工制作关：采选回来的野生菌要认真刷洗干净，切成薄片或细丝，炒之前最好用开水烫一下，尽量延长翻炒时间，减少野生菌中的毒素。

三是食用关：最好每次只吃一个品种，食量要控制，也不要连续几天都食用，炒熟的菌应一次吃完；即便不中毒，过量食用野生菌也会出现全身无力的现象；食菌时不宜喝酒，以免加速毒素吸收，危及生命。

食菌轻度中毒，临床表现为恶心、呕吐、腹痛、全身乏力等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，出现烦躁、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭、肝坏死和溶血性中毒导致休克甚至死亡，一旦食用野生菌中毒应立即送往医院救治。