辣椒不同的生长发育时期,对温度有不同的要求。种子发芽适温为25〜30°C , 低于15°C不易发芽,低于10°C或超过35°C停止发芽。幼苗期的适温白天为25°C 〜30°C , 夜间为15〜20°C ,低于15°C植株生长缓慢,难以授粉,易引起落花、落果;高于35°C:则花器发育不全或柱头干枯不能受精而落花。果实发育和转色期的最佳温度为25°C〜30°C 。不同的品种对温度的要求也有很大的差异,大果型往往比小果型品种更不耐高温。辣椒整个生长期间的温度范围为12°C 〜35°C ,低 于 12°C 就要采取升温措施,高于35°C就要采取浇水、通风等降温措施。
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