红醋栗有哪些营养价值？

红醋栗果实富含可溶性糖、蛋白质、维生素、有机酸、氨基酸、矿物质和多种微量元素，且香甜可口、色泽艳丽、风味独特，即可鲜食,亦可作为果汁、饮料、果酒、果酱、果膏、果冻、果糖和蜜饯等产品的加工原料,但果实不耐贮藏和运输。果实中各种挥发性成分以一定比例存在,构成特有香昧,决定果实的加工品质,且果实加工性能良好,营养丰富,被称作第三代新型果树。采用固相微萃取、气相色谱-质谱联机技术系统,检测出20余种挥发性成分,主要包括:4种萜烯类、4种脂类、3种醇类、4种烷烃类、2种醛类。果实中的可溶性糖和有机酸的含量分别为5,85%和1.88%，糖酸比处甜酸适度的范畴，鲜食口感甚佳,可有效补充人体的能量。 果实含糖量较低,加工的罐头、果酱和果汁饮料等系列产品是糖尿病患者的最佳保健营养饮品。野生果实中维生素C的含量高于栽培品种,其中富含天然食用色素,用以开发无需添加其他色素的优质饮品,尚可用于提取天然食用色素。果实富含17种氨基酸，涵盖了9种人体必需的氨基酸,即:苏氨酸、缬氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸,这些人体所必需的氨基酸占其总量的50%,但谷氨酸含量最高，蛋氨酸含量最低。红醋栗是提取天然食用色素的原料,安全性高,具一定的营养价值和生理作用,但对光照和热量的稳定性较差。基于红醋栗色素提取及理化性质分析,认为:在温度20~60°C的范围内,色素液的喜光度保持不变,仍呈红色;温度在80~ 100°C条件下。