1、品种：要求耐热性好、菜薹在28℃～0℃之间能正常生长，熟期不超过65天。
2、土壤选择：生产基地应远离“三废”污染区。宜土层深厚、腐殖质含量高的壤土、沙壤土、水田土等；前茬忌十字花科作物，提倡水旱轮作。土壤酸碱度在pH 6.5～7.5。
3、育苗：选择背阳阴凉、排水良好的地块作苗床。选取疏松肥沃、不带杂草种子和病菌的稻田土细碎后，按2份土，1份腐熟猪牛粪，1份谷壳灰或火土灰(体积比为2：1：1)，均匀混合后堆制，再盖塑料膜，让其升温发酵达到杀菌及腐熟的作用。苗床要求深沟高畦(沟深30～35厘米，宽40厘米)，宽1.0～1.2米，长度按需要而定，苗床面积与大田面积比为1:20左右。苗床铺施一层5厘米厚营养土，按播量0.6～0
4、整地施基肥：土地翻耕采用畜力或机械犁耕，按2米宽包沟整成高畦，沟底宽0.30米,沟深0.25米,畦面整碎整平，四周抽好围沟，畦每隔20～30米开一条腰沟，能灌能排。
5、定植：挑选生长健壮、大小基本一致的幼苗定植。苗床浇透水后，带土起苗定植。定植时根系不要直接触及肥料。栽植深度以子叶节与地面相平为准。定植后即浇压蔸水，视天气情况，及时复浇。
6、田间管理：追肥，定植苗成活后，及时追一次提苗肥，以氮肥为主，每亩用稀人粪尿加5公斤尿素提苗；在移栽后15～20天,亩施复合肥（氮磷钾各15%）7～10公斤；头轮侧薹采收后，再追施一次沼液或5～10公斤复合肥。排灌，红菜薹生长前期，宜在早晚进行畦间浸灌，水面不能漫过畦面，土壤湿润后，及时将水排出；遇多雨天气，保持畦沟畅通，及时排除田间积水。
7、采收：主薹宜在开花之前采收，促进植株生长和侧薹早发。一般菜薹长25～35厘米时及时采收，采薹用刀斜切，切口要稍斜且表面平整。主薹采收时不留桩，以利基部腋芽抽发侧薹；侧薹采收时，要注意不伤外叶，并在基部留1～2个叶芽。采薹后忌马上直接向红菜薹植株浇水施肥，宜畦间漫灌或在行间轻浇，以防菜薹伤口感染造成软腐病发生。
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