夏威夷产区的雨量大多超过2000毫米，高于部分澳大利亚产区，且分布均匀，没有冬春干旱现象。华南大部分地区年降雨量多在1500毫米以上，但也有冬春干旱等季节性分布不均匀的问题，尤其是云南的热作产区。
有关澳洲坚果对水分要求的研究不多。有人研究指出，开花前两个月的高雨量与高温度降低坚果大小、果仁质量和出仁率，而油脂形成期的高雨量则增加果仁重量。水分胁迫(主要是缺水)也影响树体生长、座果、坚果发育和质量。澳洲坚果产量与油脂积累和果仁成熟期间水分胁迫的总天数呈反相关，而此期间的降雨量与产量呈正相关。
在缺水的情况下，叶片相对含水量、叶水势和木质部水势呈指数下降。渗透势则呈线性下降。气孔导度急剧降低，表明气孔对缺水十分敏感。尤其幼嫩叶缺水时易萎蔫，而成熟老叶在严重缺水时表面失去光泽，甚至落叶。
澳洲坚果在座果、坚果发育及春、秋梢生长期是需水的关键时期。华南地区降雨不均，大部分果园都需要建立基本的灌溉设施，在必要时间进行灌溉。
雨水过多季节则要排水迅速，开花结果树在花期降雨若遇高温会导致花管粘住柱头不脱落，使柱头受灼伤，故应使树冠通风透气，并进行花期摇树。