弱筋小麦主要特点和用途是什么？

弱筋小麦的主要特点和用途是什么？

一、弱筋小麦的定义

　　弱筋小麦是指粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制做蛋糕和酥性饼干等食品的小麦。

　　二、弱筋小麦的主要特点

　　1、弱筋小麦籽粒软质，蛋白质、面筋含量相对较低，面团稳定时间较短。弱筋小麦加工的面粉，适用于制作饼干、糕点等食品。

　　2、弱筋小麦吸湿性强小麦种皮较薄，无外壳保护，组织松软，含有大量的亲水物质，极易吸湿。吸湿后的小麦籽粒体积增大，容易发热霉变。易滋生病虫，引起发热霉变或生芽。

　　3、后熟期长 弱筋小麦有明显的后熟期，为l-2.5个月。在后熟期间，呼吸作用增强，酶活性强，生理代谢旺盛，容易导致粮堆出汗、发热和生霉现象，后熟完成后，可改善小麦品质，提高贮藏的稳定性。

　　4、能耐高温　弱筋小麦具有较强的耐热性。温度在50-55℃时，呼吸酶不破坏，蛋白质也不变性。水分在17％以下的小麦，在温度不超过54℃时进行干燥，不会降低发芽率，磨成的小麦粉工艺品质不但不降低，反而有所提高，因此可以采用高温储藏。

　　5、呼吸微弱 完成后熟作用的弱筋小麦，呼吸作用微弱，比其它谷类粮食都低。因此有较好的耐藏性，一般正常条件下储藏2-5年后仍能保持良好的品质。