为什么要对我国传统腌腊鱼的生产工艺进行革新和现代化？

腌腊鱼制品是我国一种重要的传统食品，我国居民每到冬天都有制作腌腊鱼的传统习俗，因其风味独特而深受消费者欢迎。但我国腌腊制品一直采用自然温度下的干腌、晒干等传统工艺生产。采用自然温度干腌时，需用高浓度食盐才能防腐，腌制时间长；而采用自然晒干，则其生产周期长且易受气候影响，特别是鱼体所含大量高度不饱和脂肪酸(约占总脂肪酸量的30%)，易在太阳光紫外线作用下氧化。