稻米在贮藏期间的总直链淀粉含量没有显著变化，但所有稻谷品种的可溶性直链淀粉含量随着贮藏时间延长而降低，而不溶性直链淀粉逐渐增高。研究表明直链淀粉含量与蒸煮时大米黏度呈明显的负相关，不溶性直链淀粉增多，使米饭黏性下降。
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