（1）缺氮 氮素供应不足，大蒜的生长受到抑制，叶先从外部失绿发黄，重则枯死。在蒜头膨大前，大蒜进行营养生长，为蒜头的膨大打基础，因此，对氮素的要求较高，也是供氮的关键时期。否则蒜头膨大以后，氮供应不足，会使蒜头膨大受阻。所以应在蒜头膨大前施足氮肥。
（2）缺磷 幼苗期缺磷，株高降低，叶数增加受抑，根系发育不良，蒜头膨大期缺磷会减产。出现缺磷症状以后，再向土壤中追施磷肥已于事无补。必须在基肥中配加磷肥，也可用磷酸二氢钾液进行叶面喷肥来急救。
（3）缺钾 苗期缺钾，当时并无明显的症状，但对以后蒜头膨大产生很大的影响。如在蒜头膨大期间缺钾，易感染心腐病，白腐病。一般当大蒜长到一定高度，要控制氮肥，增施钾肥。
（4）缺钙 大蒜缺钙，叶片上出现坏死斑，随着坏死斑的扩大，叶片下弯，叶尖很快死亡。影响根系和生长点的发育，使蒜头膨大受阻，产量降低，品质下降并诱发心腐病。可喷洒0.2%的硝酸钙应急。
（5）缺硼 营养生长不良，叶片弯曲，嫩叶黄绿相间，质地也变脆，蒜头疏松。发病后可在叶面喷0.1%~0.2%的硼酸溶液。在土壤中每亩施1千克硼砂，但不要过量，否则烧根。
（6）缺镁 嫩叶顶部退绿变黄，继而向基部扩展，严重时全株枯死。发现缺镁，即在叶面喷1%的硫酸镁溶液，每隔5~7天喷一次，连喷2~3次可急救。
（7）氮素过剩 氮素吸收过剩，叶色深绿，发育进程迟缓，地上部分“贪青”生长，大蒜成熟晚，氮素供应过多，蒜头内的氮积累过多，易诱发心腐病。
（8）磷过剩 磷吸收过剩时，可表现出缺钙，缺钾，缺镁等症状，易诱发心腐病。
大蒜是一种喜肥、耐肥的蔬菜作物，因根系吸收能力差，在施足基肥的前提下要注意追肥，及时满足大蒜生长对养分的需求。
缺硼：大蒜缺硼时，新生叶产生黄化，严重者叶片枯死，植株生长停滞。出现此症状可喷施硼肥。缺钙：大蒜缺钙时，叶片出现坏死斑，随着坏死斑的扩大，叶片下弯，叶尖很快死亡。出现此症状可喷施硝酸钙或氯化钙。缺镁：大蒜缺镁时，叶片褪绿，先在老叶片基部出现，逐渐向叶尖发展，叶片最终变黄死亡。出现此症状可喷施硫酸镁。