谷类加工过程中损失较多的营养素是哪种呢？

谷类加工营养素损失得较多的有:1、是维生素B1、主要存在于种子外皮及胚芽中，如米糠、麦麸中。谷类细加工会损失。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。2、是膳食纤维，存在于谷类外皮中，谷类细加工会损失。膳食纤维被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。缺乏膳食纤维，人容易便秘，而产生一系列疾病。