怎样加工袋装莴苣？

将新鲜莴笋洗净去根去皮，切成1厘米见方的小丁。用2%氯化钠溶液在90℃水中热汤3分钟，迅速冷切。用0.1%氯化钙和20%氯化钠腌制1小时保脆。在保脆腌制的同时，按每100克原料加入砂糖20克、味精0.2克、麻辣粉0.5克调味。按每袋80克装袋，真空封口密闭，真空度在93.3千帕以上。90℃条件下，杀菌5-10分钟，再迅速冷切至38℃左右。