都含有一种芳香的物质。这种东西不断向空气中扩散，就能被嗅觉闻到。这种物质虽然少，但却很重要。不同的水果有着不同的香气。这主要是与芳香物质的含量有关。芳香物质的含量又是由水果成熟的时间决定的。如：夏天成熟的菠萝比冬天成熟的菠萝香气更浓。桃子的芳香，也是到果实接近成熟时产生的。如果过早的采摘，即使采下来后也不会产生芳香味
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