香菜如何保鲜？

秋播香菜已开始采收后，大量的鲜菜需要进行贮藏保鲜。但是，因贮藏方法不当，会使香菜的茎、叶发黄或腐烂，商品菜的价值降低。下面介绍两种简易贮藏保鲜方法。一、冻藏：利用自然界的低温，使香菜始终保持适度冻结状态的一种贮藏方法。采收时留根长3-4厘米，摘老叶、黄叶，剔去病残植株。将香菜扎成捆，每捆扎2-3道草绳，重3-5公斤。放在房后或风障后的背阴处，根向下接触地面，地面铺2厘米厚的沙子或细土，周围培土或盖玉米秸，防止风干。白天覆盖草苫或玉米秸遮阴，防止日晒；夜间揭开覆盖物进行通风，以利降温。当白天气温在0℃以下时，在香菜上面覆盖一层2厘米厚的沙子或细土。以后随着外界气温下降，逐渐加厚覆盖层，厚度需达到20厘米。此法可保鲜3-4个月。二、沟藏：在风障的北面挖沟，沟的深度因地区温度差异而不同。华北地区30-40厘米，东北地区60-80厘米，宽0.5-1米，长10-15米。将捆好的香菜放入沟内。香菜在沟内存放有两种方法。一种是平放，沟底铺2厘米厚的沙子或细土，根对根，叶朝外，摆放两层，然后在根部培沙子或细土。另一种是立放，根向下一捆挨一捆码好，每捆之间撒一些沙子或细土。入沟后的管理方法同冻藏相同。上市前5-7天从贮藏的堆中或沟中取出，放在0-3℃的地方慢慢缓冻醒菜。

一、寒冷季节多采用窖藏与冻藏：1.窖藏：香菜在窖内堆放高度一般为25？D30厘米。入窖初期，可堆放在菜窖两道大门之间的过道或离窖门、气窗较近处。这里温度低，便于通风。待气温明显下降后再移到菜窖内部贮藏。贮藏期，应控制窖内的温度不能超过5℃，否则香菜叶子易变黄腐烂。2.冻藏：东北各地多采用此法。先挖深1米、宽25-30厘米的沟，沟长按储藏量确定。“小雪”前后将香菜带根挖出，将根上的泥土抖净，去掉黄烂叶，扎捆，每捆2.5公斤左右。在早晨入沟，将香菜根朝下，叶朝上斜放。上面撒一层细沙，再撒上7-8厘米厚的细湿土。以后随着气温的下降，分2-3次增加盖土厚度，但总覆土厚度最好不超过20厘米。封冻前后，再在沟上加盖15厘米厚的草帘或干稻草。沟内温度维持在-5？D4℃，以叶片冻结，根部不冻为宜，此法可贮到翌年2月底。香菜出窖后要缓慢解冻，不能急躁。

　　二、气温较高的季节可采用冷藏法：选棵大、株壮、颜色鲜绿、无病虫的植株。收获时留根1.5-2厘米长，收获后勿受热，及时加工处理，剔除病、伤等黄叶，捆成0.5公斤左右的小捆，上架预冷，在库温0℃条件下预冷12？D24小时，然后装入聚乙烯塑料袋。每袋装8公斤香菜。松扎袋口，可以方便调节袋内气体成分，使袋内二氧化碳的平均值为7.8%左右，氧气为10.3%左右，商品率和保鲜指数均达90%以上，损耗在7%？D8%。贮藏香菜的库温，最好恒定在-1.5-1℃，不能过低。此法可贮到翌年5月。

　　三、家庭储藏的办法：1.将香菜摘净，不去根，洗净，装入塑料袋，最好是保鲜袋，封口前将袋内吹入空气然后置入冰箱保鲜层，可保存一周左右。或将香菜装入保鲜袋，同时放入一小块萝卜或胡萝卜（可为香菜提供水分），再将保鲜袋口扎紧并放入冰箱冷藏室，可延长香菜的保鲜时间。2.无冰箱的家庭，可选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋，松散扎袋口。让香菜根朝下叶朝上置于阴凉处，随吃随取。此法贮藏可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。