按照枣果皮色和肉质的变化情况，枣果成熟过程分为白熟期、脆熟期和完熟期三个阶段。枣果采收适期，因品种和用途而异：蜜枣加工品种，宜在白熟期采收；鲜食和加工酒枣的枣果，宜在脆熟期采收；贮藏保鲜的枣果，宜在半红期采收；制干品种，宜在完熟期采收。
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