判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看： 1.色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物. 2.无臭味,保存中也没有使人讨厌的酸败气味,要求油的气味正常、稳定性好. 3.要求其富有耐寒性,将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离.若将色拉油放在低温下,也不会产生浑浊物.
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