蛋的冷藏保鲜法的技术要点是什么?

冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物生长繁殖，达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法的优点是操作简单，管理方便，贮藏效果好。一般能贮藏半年以上，仍能保持蛋的新鲜。但该法由于冷库造价较高，还不能普遍应用。冷藏法贮蛋必须使用得当，管理合理，才能真正达到冷藏的效果。否则，易使鲜蛋变质，造成经济损失。其技术要点如下：冷库消毒鲜蛋入库前，冷库要事先打扫清洁，通风换气，消毒，以消灭库内残存的微生物。消毒方法有石灰水或漂白粉溶液消毒，方法简单，成本低廉。