气调贮藏是通过调节和控制贮藏环境的气体成分，达到延长果实的贮藏期，获得良好保鲜效果的技术措施。其基本原理是利用较低的氧的较高的二氧化碳，使果实呼吸代谢延缓，营养物质消耗减少，延长贮藏寿命。标准的气调库是由冷库加密封设施和造气、调气设备等构成。对入贮果要求。桃果的气调贮藏近几年才开始研究应用，特别是对于一些单靠冷藏不能达到预期保鲜效果的高档果品，例如雪桃、冬桃等利用气调能将贮藏期可延长2倍～3倍，并保持其固有的品质风味。
贮前预冷与气体成分的调控。果实入库前必须采取有效的预冷措施，如通入强冷风或用0℃的冰水淋洗，并结合进行防腐、防病药剂处理。气调库的温度也要预先降至预定温度，或稍低于预定温度，严格控制环境中的气体成分。桃一般情况下要求氧1％～3％，二氧化碳5％，但在不同品种、不同地区和不同年份也有差异。同时还与温度等其他贮藏条件有关，如二氧化碳在0℃时3％～5％适宜；在5℃时，二氧化碳应高于5％。
气调库的管理。果实入库前，要认真检查气调库各项设备的功能是否完好，是否运转正常，及时排除各种故障。启动制冷机，库内温度降至0℃后备果入库；入库初期库温降至0℃后，启动制氮机和二氧化碳脱除器分别进行库内快速降氧和脱除CO2，使库内温度及气体成分逐渐稳定在长期贮藏的适宜指标。对库内温度和O2、CO2浓度的变化，应坚持每天测定1次～2次，掌握其变化规律，并加以严格控制；中后期的检查、检测工作要认真、定时进行，以防库房各种设施出现故障；果品出库前要停止所有的气调设备的运转，小开库门缓慢升氧，经过2天～3天，库内气体成分逐渐恢复到大气状态后，工作人员方可进库操作。