果蔬的预冷与冷藏？

所谓预冷,是指果蔬在贮藏或者运输之前,迅速将其温度降低到规定温度的措施.规定温度因果蔬的种类,品种而易,一般要求达到或者接近该种果蔬贮藏的适温水平.预冷较一般冷却的主要区别在于降温的速度上,预冷要求尽快降温,必须在收获后24小时之内达到降温要求,而且降温的速度愈快效果愈好。

之所以强调对冷藏运输的果蔬要进行预冷处理,是因为冷藏库,冷藏船以及集装箱都不是为应付满载带有大量田间热的货物而设计,而是为在选定的装载温度下保存预冷产品而设计的.果蔬经过专门设计的预冷设备的冷却处理,比在冷藏库,船和藏库中的冷却效率高的多,这从生物学观点和经济学观点来看都是有利的。