胡萝卜主要食用哪些部位？

胡萝卜肉质根形态（Rubatzky et al1999）胡萝卜的横切面:
1初生木质部2次生木质部3形成层
4初生韧皮部5次生韧皮部胡萝卜的根分为肉质根和吸收根。

其肉质根分为根颈、根头（下胚轴）和真根三部分，包括次生木质部、形成层、次生韧皮部和表皮，其中次生韧皮部肥厚发达，是胡萝卜主要的食用部分，绝大部分营养物质贮存其中。而肉质根的次生木质部（俗称“心柱”）则水分含量较少，且质地粗硬。在日本还有叶用品种。