（1）溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。
（2）化学组成仅含碳氢氧。
（3）与食物中脂类共存。
（4）在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁有少量排出。
（5）摄入后，大部分储存于脂肪组织中。
（6）缺乏症出现缓慢。
（7）不能用尿进行营养状况的评价。
（8）有时大剂量摄入时易引起中毒。
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