如何开发和利用紫心甘薯？

1. 鲜食上市：选用优良的鲜食紫心甘薯品种，挑选、分级、清洗、晾干、包装上市。

2. 提取紫色花青素：紫色花青素提取，一般采用酸化水提取或直接用酸化乙醇提取，分离后滤液进行真空浓缩，再用等体积的95%乙醇沉淀，去除可溶性膳食纤维，滤液蒸馏分离后得到花青素粗品。

3. 开发休闲食品：可直接加工成具有保健功能的各种休闲食品，如紫薯糕、紫薯酱、紫薯片、紫薯果脯及紫薯粉丝等产品。

4. 开发全粉和薯泥：储存运输方便，可广泛用作食品加工配料。