蝴蝶贝由魁蚶斧足加工而成。魁蚶俗称赤贝、血贝，魁蚶肉呈橘红或杏黄色，营养丰富，多加工为蝴蝶状贝肉。工艺流程为：原料→低温保活→洗涤→破壳取肉→取斧足→洗涤→开片→去脏整形→分选→洗涤→称重→装盘→预冷→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏。工艺操作的技术要点及注意事项如下：（1）破壳取肉取肉时要注意防止划伤斧足。（2）取斧足千万不要撕裂斧足。将取出的腹足及时用冰水初洗，除去其黏液及血污。（3）开片要求执刀平顺，斧足剖中对称，刀口光滑。（4）洗涤用3%的细盐水搅拌10秒钟左右，搓洗去贝肉表面黏液，再用冰水冲洗后盛水筛中沥去水分。（5）速冻用平板速冻机或在冷库速冻间冻结，温度应在-25℃以下，冻块中心温度达-15℃时终止速冻，速冻时间必须在12小时之内。若暂时不能速冻，需在预冷间或低温穿堂预冷，停置时间不得超过4小时。（6）脱盘采用浸式脱盘，用浓度为2%的盐水，水温4℃以下，浸水数秒钟，即行脱盘。因冻块薄，操作要小心，保持冻块完整，防止碰碎。

蝴蝶贝的加工工艺是怎样的？

蝴蝶贝由魁蚶斧足加工而成。魁蚶俗称赤贝、血贝，魁蚶肉呈橘红或杏黄色，营养丰富，多加工为蝴蝶状贝肉。工艺流程为：原料→低温保活→洗涤→破壳取肉→取斧足→洗涤→开片→去脏整形→分选→洗涤→称重→装盘→预冷→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏。工艺操作的技术要点及注意事项为：
（1）破壳取肉取肉时要注意防止划伤斧足。
（2）取斧足千万不要撕裂斧足。将取出的斧足及时用冰水初洗，除去其黏液及血污。
（3）开片要求执刀平顺，斧足剖中对称，刀口光滑。
（4）洗涤用3%的细盐水搅拌10秒钟左右，搓洗去贝肉表面黏液，再用冰水冲洗后盛水筛中沥去水分。
（5）速冻用平板速冻机或在冷库速冻间冻结，温度应在25℃以下，冻块中心温度达15℃时终止速冻，速冻时间必须在12小时之内。若暂时不能速冻，需在预冷间或低温穿堂预冷，停置时间不得超过4小时。
（6）脱盘采用浸式脱盘，用浓度为2%的盐水，水温4℃以下，浸水数秒钟，即行脱盘。因冻块薄，操作要小心，保持冻块完整，防止碰碎。