辣椒在在5度以下0度以上低温时，就可发生冷害，叶尖、叶缘出现水渍状斑块，叶组织变成褐色或深褐色，后呈现青枯状，产生花青素，初为水浸状，软化，果皮失水皱缩，果面出现凹陷斑，几天后腐烂。苗期受冻，叶片萎垂或干枯，或全部冻死。
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