蚕豆是豆科植物蝶形花亚科蚕豆属植物中的一个栽培种，属一年生或越年生草本植物。植物器官分为根、茎、叶、花、荚果、种子六个部分。蚕豆的种子扁平，长圆形。成熟后种子的种皮有青绿色、绿色、褐色、黄色或灰白色等不同。蚕豆按豆粒大小分为大粒种、中粒种和小粒种三个变种，各有不同的生态要求、适应地区以及利用价值。
蚕豆在世界各地的类型不一样，欧洲北半部的英法等国主要是春播中小粒种蚕豆，而地中海的意大利、西班牙等国则以秋播大粒型蚕豆为主。蚕豆是埃及的重要作物，全是小粒中粒型蚕豆，南美的巴西则是冬种食用大粒型蚕豆。
大粒种种子宽而扁平，长1.9～3.5cm，千粒重大于800g，对肥水条件要求高，植株高大，叶大，结荚稀疏，开花成熟较迟，品质好，耐旱能力较强，多在旱地栽培，通常作为粮食和蔬菜用。如四川、青海的大白蚕豆等。
中粒种，种子扁椭圆，和1.25～1.65cm，千粒重650～800g，生长期内需水需肥较多，成熟期适中，粮蔬兼用。如江苏、湖南等地的启豆1号品种。
小粒种种子椭圆，长0.65～1.25cm，千粒重小于400～650g，结荚密，成熟较早，耐湿性较强，对气候和土壤要求不严，一般在水田种植。子粒及茎叶产量都较高，但品质较差，宜作为畜禽饲料或绿肥作物。如四川等地的马料豆等。
另外，按种皮的颜色又可以分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆三种不同类型。
蚕豆的光周期反应类型属长日照类型，延长日照时数能促进开花结荚。但也有中间类型品种，此类品种对日照长短不敏感，光长不会影响到生育期的长短。
蚕豆还可按成熟期长短，分为早熟与迟熟种类型。蚕豆的株高一般为30～180cm，早熟种较矮，而迟熟种较高。
1.崇礼蚕豆：强春性，早熟，全生育期100~110天，分枝少，花白色，有效分枝2~3个，株高80~100cm，单株荚数一般8~10个，单荚粒数2~3粒，百粒重120g左右。籽粒窄圆形，种皮乳白色。籽粒含蛋白质24.0%，脂肪1.5%，赖氨酸1.55%。该品种株型紧凑，适宜密植，喜肥喜水，丰产性好，一般亩产150~200kg，最高产量达280kg。
2.临蚕5号：春播蚕豆品种。生育期125天左右，分枝一般为2~3个，百粒重180g左右，种皮乳白色。具有高产、优质、粒大，抗逆性强等特点，适应于高肥水栽培，根系发达，抗倒伏，一般亩产350kg左右，是粮菜兼用的优质品种。
3.临蚕204：春播蚕豆品种，生育期120天左右，分枝2~3个，结荚部位低，百粒重160g左右。具有高产、优质、粒大的特点。适应性...。
蚕豆在世界各地的类型不一样，欧洲北半部的英法等国主要是春播中小粒种蚕豆，而地中海的意大利、西班牙等国则以秋播大粒型蚕豆为主。蚕豆是埃及的重要作物，全是小粒中粒型蚕豆，南美的巴西则是冬种食用大粒型蚕豆。
大粒种种子宽而扁平，长1.9～3.5cm，千粒重大于800g，对肥水条件要求高，植株高大，叶大，结荚稀疏，开花成熟较迟，品质好，耐旱能力较强，多在旱地栽培，通常作为粮食和蔬菜用。如四川、青海的大白蚕豆等。
中粒种，种子扁椭圆，和1.25～1.65cm，千粒重650～800g，生长期内需水需肥较多，成熟期适中，粮蔬兼用。如江苏、湖南等地的启豆1号品种。
小粒种种子椭圆，长0.65～1.25cm，千粒重小于400～650g，结荚密，成熟较早，耐湿性较强，对气候和土壤要求不严，一般在水田种植。子粒及茎叶产量都较高，但品质较差，宜作为畜禽饲料或绿肥作物。如四川等地的马料豆等。
另外，按种皮的颜色又可以分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆三种不同类型。
蚕豆的光周期反应类型属长日照类型，延长日照时数能促进开花结荚。但也有中间类型品种，此类品种对日照长短不敏感，光长不会影响到生育期的长短。
蚕豆还可按成熟期长短，分为早熟与迟熟种类型。蚕豆的株高一般为30～180cm，早熟种较矮，而迟熟种较高。