芹菜叶柄纤维增多是什么原因？

芹菜叶柄中的维管束周围是厚壁组织，在叶柄表皮下有厚角组织。厚角组织是叶柄中主要的机械组织，支撑叶柄挺立。正常情况下维管束、厚壁组织、厚角组织皆不发达，所以纤维素较少，叶柄脆嫩、品质好。在生产上往往因髙温干旱、水肥不足等环境因素和栽培技术不当等原因，使厚壁组织增加，厚角组织增厚，薄壁细胞减少，而表现为纤维素增加，大大降低了食用品质。防止纤维增多的措施如下：

(1) 品种选用芹菜不同的品种间叶柄含纤维的多少差异很大，一般绿色叶柄的芹菜含纤维较多，而白色、黄绿色叶柄的芹菜含纤维较少，实秸芹菜比空秸芹菜含纤维少。在种植时应尽量选用含纤维少的品种。

(2) 栽培措施芹菜生长季节如遇高温、干旱、缺水等因素，芹菜体内水分不足，为保持水分，减少水分蒸腾，叶柄的厚角组织增厚与厚壁组织发展，因而易使纤维增多。如果缺肥或病虫危害，往往造成薄壁细胞大量破裂，厚壁组织、厚角组织增加，纤维素比率提高，因而食用时脆嫩感降低。为了防止纤维增多，改善品质，应加强水肥供应，多浇水降地温，及时防治病虫害等。