如何利用薯泥制作各种形态的休闲食品？

一是原料的选择与处理：选择无病变、无霉烂、无发芽的新鲜红心或紫心甘薯，清洗干净后去皮，切分。

二是 热烫：将切分好的薯块，立即投入100℃的沸水中热烫3～5分钟。

三是 粉碎：烫好的薯块进入破碎机破碎成细小颗粒（加入适量的柠檬酸或VC进行护色）。

四是 磨浆：料水比为1∶4～6，胶体磨磨浆，反复两遍。 调配：将9%砂糖、0.18%柠檬酸和0.4%复合稳定剂（琼脂∶CMC-Na=1∶1）溶解，与料液混合均匀。

五是加热与均质：将料液加热至55℃，进入均质机均质，均质压力为40兆帕斯卡。 脱气与罐装：均质后的料液进入真空脱气罐进行脱气处理，然后加热到70～80℃，罐装到饮料瓶中，压紧瓶盖。

六是 杀菌、冷却及检验：采用常压沸水杀菌，条件为100℃、15分钟，然后逐级降温至35℃左右，取出后用洁净干布擦净瓶身，检查有无破裂等异常现象

利用薯泥可开发薯酱、薯糕、薯饼、“小甘薯”或“薯仔”等甘薯食品，也可以用模具制作形态各异的卡通食品，丰富多彩。 由于薯泥黏度大，影响产品进一步开发，为降低薯泥黏度，便于成型，可采取以下方法：首先，原料要选择干率较高的品种，尤其熟化后口感呈“砂性”的品种，既可降低黏度，亦可提高出品率；其次，适当添加植物油可有效降低薯泥黏度，消除黏手和黏模现象，提高可塑性，便于开发各种形态的甘薯食品。实验表明，植物油添加量为1%～3%，采用熔点较高的棕榈油，可减轻油脂气味和油迹现象。同时，在制作薯泥食品时，除添加棕榈油以提高可塑性外，往往还需要适当添加琼脂或果冻粉等，以增加产品韧性和弹性，消除黏牙感。

利用薯泥可开发薯酱、薯糕、薯饼、“小甘薯”或“薯仔”等甘薯食品，也可以用模具制作形态各异的卡通食品，丰富多彩。
由于薯泥黏度大，影响产品进一步开发，为降低薯泥黏度，便于成型，可采取以下方法：首先，原料要选择干率较高的品种，尤其熟化后口感呈“砂性”的品种，既可降低黏度，亦可提高出品率；其次，适当添加植物油可有效降低薯泥黏度，消除黏手和黏模现象，提高可塑性，便于开发各种形态的甘薯食品。实验表明，植物油添加量为1%～3%，采用熔点较高的棕榈油，可减轻油脂气味和油迹现象。同时，在制作薯泥食品时，除添加棕榈油以提高可塑性外，往往还需要适当添加琼脂或果冻粉等，以增加产品韧性和弹性，消除黏牙感。