怎样避免黄瓜味苦？

黄瓜带苦味，是由苦味素引起的。 该物质以黄瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遗传，其含量随不同类型、品种、栽培条件而不同。除个别黄瓜品种含苦味素较高外，在低温、高温、光照不足、氮素过多或不足、土壤缺水等情况都会增加黄瓜苦味。　　

1、选择优良品种　　

　　若将有苦昧的果实留作瓜种，其下一代生产出来的果实，仍会有苦味。所以，在黄瓜将要成熟时，要取部分表皮层品尝，选择无苦味的作种。另外，叶色深绿的黄瓜品种苦味素含量较高，因此，要尽量避免选用叶色深绿的品种多选叶色浅淡的品种留种。　　

2、合理施肥　　

少施氮肥 氮肥促使叶色浓绿，应少施。可多施腐熟的有机肥和磷钾肥。在施厩肥时不要混杂鸡粪，因鸡粪含氮量高，易使黄瓜味变苦。　　

施肥要少量多次，浓度宜淡不宜浓。吸收各种营养元素的变化动态与植株生长量的增长同步。　　

3、控制适温　

采用塑料大棚保温栽培的，当地气温长期低于　13℃　时，黄瓜根系发育不良，对肥水的吸收能力减弱，根系苦味素增多，易产生苦味瓜。当棚内气味长期高于　30℃　时，养分消耗多积累少，也易导致瓜条中苦味素的积淀。　　

4、合理灌水

黄瓜根系入土浅，不能吸收深层水分，在气温较高、土壤水分较少的情况下，易使植株发生生理干旱，产生苦味瓜。在高温天气通过合理灌水以调节棚内小气候的湿度，保持土壤中有足够的水分，并做到少量多次，浇水宜在晴天早晨进行。
5、改善光照　　

增加株间光照，改善通风。蔓长30厘米以后进行，每隔3-4节绑1道。主蔓满架时进行摘心　　

6、棚内熏烟

幼苗2～3片真叶时，棚内放淡烟，密闭2～3昼夜，可使雌花增多，多结壮瓜，减少苦味素积淀。　

在黄瓜栽培过程中，应采取必要措施，杜绝苦味瓜的形成，保证食用安全，苦味产生的原因及预防主要有以下几个方面：
一、遗传因素
黄瓜苦味的遗传受一对显性单基因控制，与品种有直接关系。现有黄瓜品种资源，可分为易生苦味的、有时生苦味的、极少生苦味的和无苦味的四种，绝对没有苦味素的品种是不常见的。
预防措施：在选择黄瓜品种时要注意所选黄瓜品种除适宜保护地栽培之外，还应选用苦味较轻的品种。具体来说就是尽量选择叶色较浅淡的品种，而避免选用叶色深绿的品种，因为叶色深绿的黄瓜苦味素含量往往较高。苦味瓜不能留种 若将有苦味的黄瓜留瓜种，下一代生产出来的黄瓜，仍会有苦味。所以，在黄瓜将要成熟时，要取表层部分品尝，选择无苦味的留种。
二、肥料施用不当
在基肥、追肥中氮素营养过剩易使黄瓜葫芦素浓度增加，同时栽培期间缺肥、营养不良、植株衰老等也易产生苦味。
预防措施：黄瓜植株对不同营养元素在不同生育时期、不同器官上的吸收量是不同的，因此，在大棚管理过程中，应根据黄瓜的生育规律，合理进行施肥，满足其不同生育时期对不同营养元素的需求。一是根部施肥。幼苗期应控制施用氮肥，避免植株徒长。到开花结果盛期，黄瓜对氮、磷、钾吸收的比例基本上是5∶2∶6，这个阶段要加强氮肥和钾肥的供应。二是根外追肥。在苗期、始花期、幼瓜期叶面喷施稀土微肥1次；在盛花期和盛果期每亩用尿素0.5公斤加水150公斤搅匀后进行叶面喷施，还要注意多施腐熟有机肥和磷钾肥。
三、控苗时间过长
控苗时间过长，造成植株体内水分过于亏损，也容易促使葫芦素的浓度增加。
预防措施；早春大棚黄瓜不宜过度控水，要合理浇水，促进生化反应的顺利进行。严防因随株体内水分的亏缺而间接影响脂肪酶的分解，以减少葫芦素c的形成，降低葫芦素C的浓度，防止黄瓜发苦。
四、浇水不当
预防措施：春黄瓜水分管理大致分为四个阶段：第一阶段从定植缓苗到根瓜膨大前10天左右，这期间一般不浇水，防止高湿形成徒长苗；第二阶段从根瓜开始膨大到盛瓜前期约30天，应根据根瓜及其以上幼瓜的坐瓜情况，每隔7～10天浇1次水，但水量不宜过大；第三阶段从盛瓜前期至盛瓜期，此间的黄瓜产量占总产量的80%以上，因此要加强水分管理，一般每隔5天左右浇水1次，但一定要注意天气变化，浇水宜选择在连续晴天的上午进行，切忌阴天浇水；第四阶段即6月上旬到7月上旬约30天左右的时间，随着外界气温的升高，黄瓜的长势及结瓜数量、质量均有所下降，所以应减少浇水次数和浇水量，10天左右浇1次即可。 有条件的地方还应尽可能在水泵的出口处安装磁化器，使灌溉水磁化，因磁化水浇灌的黄瓜长势好，抗病力强，能阻止苦味素在瓜条里的积淀。
五、高温或低温寒害预防措施：要尽量增强保护设施的增温保温性能，调好温度，避开苦味形成的温度界限。菜农应及时开闭风口，不使温度变化剧烈。
六、光照不足
预防措施：保护地黄瓜栽培应采用早期密植、后期稀植的方法，即普通株距26~30厘米，行距60厘米。若按15厘米株距定植，在同一垄上的“单株”不上架，当长到12片真叶时掐尖，可使其迅速结瓜，主蔓瓜采收完后拔掉，“复株”上架，当植株长到1.2米高时掐尖，使其加快结瓜，主蔓瓜采收完后也拔掉。在保证室内温度的前提下，棚室的草苫宜早掀苫、晚回苫并及时清扫塑料薄膜表面的灰尘及杂物，以减少遮光，增加透光率，即使遇到连续的阴雨天气，也要进行1～2小时的掀苫。另外有条件的地方可采用人造光源如日光灯、汞灯进行增光，也可在棚室的后墙上挂反光幕以改善棚室中后部的光照。
七、中耕伤根
预防措施；防止伤害根部 伤根会使黄瓜苦味加重。生产上播种应用沙盘播种，起苗时尽量减少伤根，分苗应用塑料营养钵或纸口袋，栽培上应尽量采用垄作地膜覆盖栽培，铲地时应前期稍深，后期稍浅。

少施氮肥,含氮量高，易使黄瓜味变苦。　

1、选择优良品种　　

　　若将有苦昧的果实留作瓜种，其下一代生产出来的果实，仍会有苦味。所以，在黄瓜将要成熟时，要取部分表皮层品尝，选择无苦味的作种。另外，叶色深绿的黄瓜品种苦味素含量较高，因此，要尽量避免选用叶色深绿的品种多选叶色浅淡的品种留种。　　

2、合理施肥　　

少施氮肥 氮肥促使叶色浓绿，应少施。可多施腐熟的有机肥和磷钾肥。在施厩肥时不要混杂鸡粪，因鸡粪含氮量高，易使黄瓜味变苦。　　

施肥要少量多次，浓度宜淡不宜浓。吸收各种营养元素的变化动态与植株生长量的增长同步。　　

3、控制适温　

采用塑料大棚保温栽培的，当地气温长期低于　13℃　时，黄瓜根系发育不良，对肥水的吸收能力减弱，根系苦味素增多，易产生苦味瓜。当棚内气味长期高于　30℃　时，养分消耗多积累少，也易导致瓜条中苦味素的积淀。　　

4、合理灌水

黄瓜根系入土浅，不能吸收深层水分，在气温较高、土壤水分较少的情况下，易使植株发生生理干旱，产生苦味瓜。在高温天气通过合理灌水以调节棚内小气候的湿度，保持土壤中有足够的水分，并做到少量多次，浇水宜在晴天早晨进行。
5、改善光照　　

增加株间光照，改善通风。蔓长30厘米以后进行，每隔3-4节绑1道。主蔓满架时进行摘心　　

6、棚内熏烟

幼苗2～3片真叶时，棚内放淡烟，密闭2～3昼夜，可使雌花增多，多结壮瓜，减少苦味素积淀。