杏果产地如何贮藏保鲜？

（一）不同品种的耐藏性

　　杏果可按成熟期、果实颜色、肉质、肉核粘着度、茸毛有无等分类。 以肉质分，有水杏类、肉杏类、面杏类。水杏类果实成熟后柔软多汁， 适于鲜食，但不耐贮运；面杏类果实成熟后果肉变面，呈粉糊状，品质较差； 只有肉杏类果实成熟后果肉有弹性，坚韧，皮厚，不易软烂，较耐贮运， 且适于加工，如河北的串枝红、鸡蛋杏，山东招远的拳杏、崂山红杏， 辽宁的孤山杏梅等。以果面茸毛分，无毛杏果面光滑无毛，有蜡质或少量果粉， 擦之有泽，果肉坚韧，较耐贮运，如甘肃敦煌的李光杏，河北隆化的李子杏、 平乡的油光杏等。此外，适于贮藏的品种还有张公园、大接杏、兰州金妈妈、 山黄杏、沙金杏、里枝杏及礼泉的二转子等。

　　（二）贮藏环境条件

　　适宜温度0℃～2℃，相对湿度90％～95％，气调贮藏时氧气3％～5 ％、二氧化碳2％～3％。

　　（三）成熟与采收

　　确定适宜采收成熟度是贮藏杏果的关键， 成熟度的判断可根据果实发育天数、果实色泽变化、果皮和果肉的质地、 果实的芳香风味以及果实着生的牢固性等因素来临时决定。

　　用于贮藏的杏果应在果实达到品种固有的大小、 果面由绿色转为黄色、向阳面呈现品种固有色泽，果肉仍坚硬，营养物质已积累充分， 略带品种风味，大致八成熟时采收。产地贮藏或远销的果实于此时采收， 可以有足够的时间进行包装处理。

　　由于杏果的成熟期与麦收同期，为节省劳力，可以用化学药剂辅助采收，据试验，硬核期喷布0.1％Be＋0.1％的展着剂，可使成熟期提前3天，且成熟期一致，并对杏果品质有良好影响。

　　（四）贮藏保鲜技术

　　1.冰窖贮藏该法是我国传统的自然低温贮藏法。 北方于大寒前后人工采集天然冰块或洒水造冰。冰块大小为0.3米～0.4米厚，长宽各1米，贮于地下窖中，待夏季杏果成熟时用于贮藏降温。

　　将杏果用箱或筐包装，放入冰窖内，窖底及四周开出冰槽，底层留0.3米～0.6米的冰垫底，箱或筐依次堆码，间距6厘米～10厘米， 空隙填充碎冰，码6层27层后，上面盖0.6米～1.0米的冰块，表面覆以稻草，严封窖门。贮藏期需抽查，及时处理变质果。

　　2.低温气调贮藏用于气调贮藏的杏果需适当的早采，采后用0.1％的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，取出晾干，这样既有消毒、降温作用， 还可延迟后熟衰变。将晾干后的杏果迅速装筐，预冷12小时～24小时，待果温降到20 ℃以下，再转入贮藏库内堆码，筐间留有间隙约5厘米左右，码高7～8层，库温控制在0℃左右，相对湿度85％～90％，配以5％二氧化碳＋3％氧的气体成分。

　　在这样的贮藏条件下效果最好，但对低温较敏感的品种不宜采用。 这样贮藏后的杏果出售前应逐步升温回暖，在18℃～24℃温度下进行后熟， 有利于表现出良好的风味。