如何准确做好水产品新鲜度？

1、鱼类：新鲜鱼鱼鳞完整并紧贴鱼体，不易脱落，粘液透明无异味，眼球饱满透明，鳃盖闭合，色鲜红。肌肉结实、并有弹性，手指压按肌肉不凹

陷，手持鱼体时尾不垂，肛门紧闭。鱼离开水域，其体表分泌出一层粘液，鱼死后在细菌的作用下首先分解这层粘液而产生臭味，然后逐渐深入体内继续

分解各组织，致使鱼鳞脱落，由于眼周围组织分解，眼球下陷、混沌无光；鳃由鲜红色变为暗褐色，并有臭味；肠内微生物大量生长繁殖产气，致使腹部

膨胀，肛管自肛门突出，腐败程度严重时，鱼肉碎裂，鱼骨脱离。

2、虾：从外形上有新鲜的虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。不新鲜的虾，头尾容易脱落，不能保持其原有的弯曲度。从色泽上看新鲜虾皮壳

发亮，呈青绿色或青白色。不新鲜的虾皮壳发暗，由灰色变为红色或灰紫色。在肉质上，新鲜的虾肉坚实、细嫩，不新鲜时肉质松软。

3、蟹：以活的为好，如已死便不宜食用。新鲜的蟹腿肉坚实、肥壮，用手捏有硬感，脐部饱满，分量较重，翻扣在地上能够很快翻转过来。外壳呈青

色，泛亮，腹部发白，“团脐”有蟹黄、肉策鲜嫩。不新鲜蟹腿肉空松、瘦小，行动不活泼，分量较轻，背壳呈暗红色，肉质松软、味不鲜美。