核桃选料要点？

1 原料检验

　　核桃经过专业去壳工具去掉外壳后，露出的核桃仁就是进行核桃加工所需要的原料了。

　　原料进厂后要按照原料验收标准进行检验。原料验收标准为：水分小于5%，酸价小于0.3毫克/克，过氧化值小于3毫摩尔/升。

　　酸价是衡量油质好坏的重要标准，是反映油脂酸败程度的一个重要卫生指标，国家《色拉油卫生标准规定》每克油脂的酸价值不高于0.3毫克，高过0.3毫克的就对人体有害了。

　　过氧化值是指，一种物质中的过氧化物含量的多少。比如说一种食物中，过氧化值过高，说明这种食物已经酸败，人吃了会导致腹泻。

　　2 原料除杂

　　进场的原料除了指标上的检验还包括去除杂质，核桃仁的杂质分为一般杂质、不熟粒、损伤粒。

　　其中，一般杂质指的是脱落的核桃仁档皮、褶皮和碎果壳；不熟粒是指仁粒皱瘪萎缩，果仁干枯，尚未变质的核桃仁；损伤粒是指果仁受霉菌侵害，有明显丛生菌的核桃仁。