冰窖贮藏杏果的原理是什么？

该法是我国传统的自然低温贮藏法。北方于大寒前后人工采集天然冰块或洒水造冰。冰块大小为0.3米～0.4米厚，长宽各1米，贮于地下窖中，待夏季杏果成熟时用于贮藏降温。

将杏果用箱或筐包装，放入冰窖内，窖底及四周开出冰槽，底层留0.3米～0.6米的冰垫底，箱或筐依次堆码，间距6厘米～10厘米，空隙填充碎冰，码6层27层后，上面盖0.6米～1.0米的冰块，表面覆以稻草，严封窖门。贮藏期需抽查，及时处理变质果。

冰窖贮藏冰窖的结构见桃的“冰窖贮藏”。将杏果用箱或筐包装，放入冰窖内，窖底及四周开出冰槽，底层留0.3〜0.6m的冰垫底，箱或筐依次堆码，间距6〜10cm，空隙填充碎冰，码6〜7 层后，上面盖0.6〜1.0m的冰块，表面覆以稻草，严封窖门，贮藏期抽查，及时处理变质果。