彩色甜椒是一种喜温性的蔬菜，在不同的发育时期对温度有不同的要求。甜椒种子的发芽适宜温度为25－30℃，25℃左右时，发芽需要4－5天，15℃时发芽需要10－15天，12℃时发芽需要20天以上，在10℃以下停止发芽，5℃以下受冻害。甜椒属于短日照作物，与其他茄果类蔬菜相比属于耐弱光的作物，对日照时间有较强的适应能力，不论长日照、短日照，只要温度适宜和营养满足的情况下，都能够顺利地进行花芽分化。只是在10－12小时的较短的日照条件下，能较早的开花结果。
温度白天控制在25℃至30℃，最高不超过32℃，最低不低于20℃；夜间控制在16℃至18℃。光照过强时最好用遮阳网。
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